Tarta Sacher sin gluten para celíacos (Tarta Sánchez)

Ayer tuvimos concurso de postres en el colegio de nuestro hijo. Así que  ya sabemos lo que quiere decir eso para los que no sabemos cocinar. Nervios, responsabilidad, prisas, ingredientes, limpiar… ¿Saldrá o no saldrá? Este año nos presentamos con la tarta sacher para celíacos (gracias Menchín por la receta) que es en la actualidad nuestro postre estrella (ya que somos muy limitadicos en esto de la repostería). Este año no ganamos (ya ganamos el pasado y no vamos a ganar siempre) pero recibimos múltiples felicitaciones y peticiones de la receta por lo que ahí va:

INGREDIENTES
– 4 yemas
– 3 claras
-120 gr. de azúcar
– 70 gr. de harina (nosotros utilizamos SCHAR MIX DOLCI)
– 140 gr. de mantequilla
– Una pizca de sal
– 175 gr. de chocolate amargo (propongo Chocolates Valor)
– 1 vaina de vainilla (una de esas cosas que uno nunca tiene por lo que no se la echo)

Para la cobertura:
– 100 gr. de chocolate de cobertura (sigo proponiendo Chocolates Valor, las gotas negras son ideales)
– 100 ml. de nata 
– 50 gr. de mantequilla

Para el relleno 
– Mermelada de fresa o albaricoque
– Trufa según la receta de Chocolates Valor que ya especificaré.

PROCEDIMIENTO
– Se funde el chocolate con mucho cuidado en el microondas o al baño maría y se deja enfriar.
– Se bate la mantequilla con 40 gr. de azúcar y la sal hasta que blanquee. 
– Se le añade a la mantequilla el chocolate fundido frío y se mezcla.
–  Se le añaden las yemas y se mezclan
– Se baten las claras con el resto del azúcar
– Se mezcla 1/3 de las claras con la mezcla donde está el chocolate y 2/3 con la harina tamizada (paso un poco trabajoso y muy misterioso pero como me lo dijeron así yo así lo digo)
– Se vierte en un molde redondo de 26 cm. de diámetro (eso es precisión!!), poniendo de bajo un círculo de papel de horno para facilitar que se  desmolde.
– Con el horno precalentado, se hornea a 150º durante hora y media !!! Es de cocción lenta.
– Se deja enfriar en el molde.
– Se envuelve en papel de aluminio  y se deja 24 horas en el frigorífico.
– Se saca y se abre en 3 capas cortándolo en pisos con un hilo de coser (truco muy bueno) que ya explicaré.
– Se rellena una capa con la trufa y otra con mermelada de albaricoque o fresa.

Y este fue el resultado…

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