Y también tortitas sin gluten…

Si queremos probar con las tortitas, sólo necesitamos (para cuatro personas):

200 ml. de leche.
150 gr. de harina sin gluten Schär Mix Dolci.
1/2 cucharadita de sal.
30 ml. de aceite de girasol.
30 gr. de azúcar.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura química en polvo (sin gluten)

 

  1. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora.
  2. Vertemos la masa en un recipiente y la dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos antes de utilizarla.
  3. Preparamos las tortitas pincelando con mantequilla una sartén pequeña, vertemos una cucharada de masa sobre la sartén y, cuando empiecen a salir burbujas en la superficie, le damos la vuelta y la doramos por el otro lado.
  4. Las podemos servir con nata, chocolate, mermelada, caramelo líquido, sirope…

¡Buen provecho!

 

Crêpes sin gluten: ¡fácil y divertido!

Preparar con los niños unas ricas crêpes es la excusa perfecta para pasar un buen rato en familia. Aquí está la sencilla receta:crepes-face-xl-668x400x80xX

Ingredientes para 30 unidades:

  • 200 gr. de harina fina de maíz.
  • 500 ml. de leche.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 pellizco de azúcar.
  • 1 pellizco de sal.
  1. Se mezclan todos los ingredientes con la batidora (consejo, para que quede más esponjosa y fina, podemos añadir a la masa 100gr. de cerveza sin gluten), y dejamos reposar la masa de 30 minutos a una hora antes de utilizarla (es fundamental porque saben diferentes).
  2. Engrasamos una sartén con mantequilla y extendemos bien una porción de masa por el fondo, moviendo la sartén.
  3. Cuando está dorada, le damos la vuelta y doramos un poco el otro lado.
  4. La retiramos a un plato y, si es para dulce, podemos espolvorearla con azúcar antes de poner la siguiente encima.

 

Y… ¡ya está! ahora sólo falta combinarlas con el sabor, dulce o salado, que nos apetezc

Recetas navideñas

Casi sin darnos cuenta, ¡ha llegado la Navidad!, y con ella los preparativos, las compras y las búsquedas de menús para llenar nuestras mesas de platos ricos, originales y, a poder ser, económicos que, en todos los casos, estén libres de gluten.
Así que, como muchos de vosotros ya habréis hecho, nos hemos puesto a buscar por la red, decididos a encontrar aquellas recetas que nos ayuden a alcanzar nuestros objetivos navideños.
Y en nuestra búsqueda hemos descubierto el trabajo de Javier Abadías que, desde su blog: http://javierabadiasysusrecetas.blogspot.com , nos puede echar una mano de última hora si todavía no teníamos menú para mañana, y si ya lo teníamos todo controlado, darnos originales ideas para futuros eventos.
Por otra parte, como postre, además de los que encontramos en el blog de Javier, podemos atrevernos con el Turrón de Jijona, un clásico que no puede faltar en estas fechas y, lo mejor de todo: ¡es de lo más sencillo!, la única pega es que la Nochebuena se nos ha echado encima pero puede ser una buena idea para el resto de fiestas. Sólo necesitamos:
– 1 Taza de almendras (crudas, para tostarlas y molerlas nosotros mismos, así nos aseguramos de que no existe contaminación).
– 1/4 Taza de miel.
– 1/2 Taza de azúcar glass.
– 2 o 3 Cucharadas de aceite de maíz o de girasol.
Y para no tener dudas en la elaboración, lo mejor es ver el vídeo de María José Serrano:

¿Os animáis?

¡Felices y dulces fiestas!

Las galletas sin gluten más sencillas del mundo

Hace unos meses me pasaron la receta de lo que para nosotros es la mejor receta de galletas en relación sabor/esfuerzo. Son unas galletas de coco que tienen gran aceptación entre celíacos y no celíacos y si queremos salir del paso de forma rápida pues es una opción. Se conservan frescas durante semanas y, la verdad, sólo les veo ventajas. La receta es así de sencilla:
– 1 huevo
– 100 gr de azúcar
– 100 gr de  coco rallado.

Podemos variar estas cantidades a nuestro antojo manteniendo siempre la proporción.

Se bate el huevo y se mezcla en un bol con el azúcar y el coco. En la bandeja del horno y sobre papel de hornear, se hacen bolitas y se aplastan hasta darle forma de galletas. Se hornean a 200º durante 10 minutos y ya están. Se puede ampliar el tiempo de horno si nos gustan más secas/tostadas. Siempre salen, no hay posibilidad de error.

Tarta Sacher sin gluten para celíacos (Tarta Sánchez)

Ayer tuvimos concurso de postres en el colegio de nuestro hijo. Así que  ya sabemos lo que quiere decir eso para los que no sabemos cocinar. Nervios, responsabilidad, prisas, ingredientes, limpiar… ¿Saldrá o no saldrá? Este año nos presentamos con la tarta sacher para celíacos (gracias Menchín por la receta) que es en la actualidad nuestro postre estrella (ya que somos muy limitadicos en esto de la repostería). Este año no ganamos (ya ganamos el pasado y no vamos a ganar siempre) pero recibimos múltiples felicitaciones y peticiones de la receta por lo que ahí va:

INGREDIENTES
– 4 yemas
– 3 claras
-120 gr. de azúcar
– 70 gr. de harina (nosotros utilizamos SCHAR MIX DOLCI)
– 140 gr. de mantequilla
– Una pizca de sal
– 175 gr. de chocolate amargo (propongo Chocolates Valor)
– 1 vaina de vainilla (una de esas cosas que uno nunca tiene por lo que no se la echo)

Para la cobertura:
– 100 gr. de chocolate de cobertura (sigo proponiendo Chocolates Valor, las gotas negras son ideales)
– 100 ml. de nata 
– 50 gr. de mantequilla

Para el relleno 
– Mermelada de fresa o albaricoque
– Trufa según la receta de Chocolates Valor que ya especificaré.

PROCEDIMIENTO
– Se funde el chocolate con mucho cuidado en el microondas o al baño maría y se deja enfriar.
– Se bate la mantequilla con 40 gr. de azúcar y la sal hasta que blanquee. 
– Se le añade a la mantequilla el chocolate fundido frío y se mezcla.
–  Se le añaden las yemas y se mezclan
– Se baten las claras con el resto del azúcar
– Se mezcla 1/3 de las claras con la mezcla donde está el chocolate y 2/3 con la harina tamizada (paso un poco trabajoso y muy misterioso pero como me lo dijeron así yo así lo digo)
– Se vierte en un molde redondo de 26 cm. de diámetro (eso es precisión!!), poniendo de bajo un círculo de papel de horno para facilitar que se  desmolde.
– Con el horno precalentado, se hornea a 150º durante hora y media !!! Es de cocción lenta.
– Se deja enfriar en el molde.
– Se envuelve en papel de aluminio  y se deja 24 horas en el frigorífico.
– Se saca y se abre en 3 capas cortándolo en pisos con un hilo de coser (truco muy bueno) que ya explicaré.
– Se rellena una capa con la trufa y otra con mermelada de albaricoque o fresa.

Y este fue el resultado…

DSC01999

Otra repostería es posible

No cabe duda que uno de los retos a los que se tiene que enfrentar el padre de un celíaco y el adulto celíaco es “la nueva cocina”. Nueva no por innovadora sino porque tenemos que adaptar las recetas con harina a nuestras harinas sin gluten, y claro, no siempre es fácil. No es fácil sabiendo cocinar pero si además no sabíamos cocinar pues el camino va a ser largo y no exento de dificultades y frustraciones. Bueno, el objeto de este post es que podamos visualizar el fin de ese camino si somos un poco aplicados. Adjunto imágenes de postres realizados por mi hermana para su sobrino Jorge (mi hijo) y sirva también de agradecimiento a su sensibilidad.
¿Qué tal unos canutillos y unos hojaldres?
Efectivamente, no las he hecho yo y no me habrían quedado así.
IMG_7123 IMG_7128 IMG_7130
Hombre, nosotros sí conseguimos hacer nuestras cositas he incluso conseguimos ganar el premio del colegio de Jorge, el Hilarión Gimeno de Zaragoza (desde aquí agradecemos su sensibilidad y benevolencia). Nos presentamos con nuestro “Ajedrez para Celíacos”
Imagen oct 2009 040 Imagen oct 2009 041

No es lo mismo, pero nos quedó apañadico combinando los dos bizcochos de maizena (uno con chocolate) y uniéndolo con mermelada y recubriéndolo con chocolate.

Bueno, solo eso comentar que sabiendo, se puede ir mejorando poco a poco la calidad y aspecto de los postres sin gluten.