Innovador proyecto sin gluten llega a un certamen nacional de emprendedores

Tras perseguir, sin éxito, durante un año y medio la financiación que necesita para hacer realidad su proyecto, la joven emprendedora de 29 años, Cuca Albarán, ha conseguido hacerse un hueco en el concurso de la Escuela de Organización Industrial.
Su idea es crear una fábrica de comida casera sin gluten para distribuirla a bares y restaurantes, de modo que, como ella misma afirma: “los celíacos vayan a un restaurante y puedan comer una croqueta”.
El proyecto va dirigido a normalizar la vida del celíaco y a reducir el coste de los alimentos, así, una persona con intolerancia al gluten podría ir a un bar o a un restaurante con la tranquilidad de que no se haya producido contaminación cruzada en el plato que le ofrecen y, además, exista variedad más allá de la ensalada, la carne y el pescado a la plancha.
Cuca está convencida del potencial de la idea y de su éxito en nuestro país, de hecho, una vez puesto en marcha en España, su objetivo es llegar a Brasil, un país con 200 millones de habitantes, de los cuales 40 millones necesitan comer sin gluten.
Su proyecto competirá con otros doce, y el elegido recibirá los medios y el soporte técnico necesario para ser materializado.
Toda la información en: http://www.hoy.es/v/20130227/badajoz/gourmet-celiaco-badajoz-certamen-20130227.html

Paso adelante a favor de los celíacos en EEUU

Por su relevancia y porque constituye un gran precedente, queremos hacernos eco de la noticia publicada en infocelíaco el pasado 22 de enero, en la que se informa de que Estados Unidos (donde la celiaquía afecta a 2 millones de personas) ha promulgado una Ley Federal según la cual, los comedores de las universidades, instituciones, y negocios afectados por dicha Ley, están obligados a ofrecer alimentos sin gluten.
Podéis leer la noticia completa en:
http://www.infoceliaco.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1215&catid=89

 

Buenas ideas para evitar la contaminación cruzada en los comedores escolares

Os presentamos una gama de productos que nos ha parecido una gran idea para evitar la contaminación cruzada en las empresas de cateríng, comedores escolares y hostelería en general. Los podéis conocer en la página web de Araven: http://www.araven.com/ , en la que también podéis dercargar el catálogo de productos de esta empresa zaragozana.
Su diseño, con esquinas de colores, permanentes, que no se pierden porque están unidas al cuerpo de polietileno, nos permite identificar a simple vista el alimento que contiene o para el que se utiliza. 
Este sencillo código de colores, supone una gran ayuda para el personal de cocina y comedor, y un buen seguro para los celíacos y todas las personas que sufran de intolerancia a algún alimento o de alergias, facilitando la labor de que cada utensilio de cocina sea en exclusiva para cada tipo de alimento.  
Nos ha parecido una idea práctica, sencilla y segura, y nos hemos acordado estos días, especialmente, de los padres, que ya de por sí hacen un esfuerzo por confiar en que se potegerá a sus hij@s de la ingesta de gluten en el cole, y que últimamente todavía se hace mucho más complicado.

 

EL NIÑO CELIACO EN LA ESCUELA

Os ofrecemos el segundo artículo de nuestra colaboración con la Revista Mazorca, publicado en su último número:

Hace más o menos un año tuvimos la “fiesta de bienvenida en el cole”. En cualquier otra circunstancia un padre no le daría más importancia: “si podemos, nos quedamos un rato a la salida y ya está”, “qué bien no te llevo merienda y tomas algo allí”… Pero todos sabemos que los padres y madres de celíacos son otros los pensamientos que tenemos: El primero, ¿hay comida de por medio?; el segundo, ¿podrá comer algo?
Indagando un poco más nos enteramos que había un concurso de tapas. Conclusión: Piensa en algo y quédate cocinando hasta las una de la mañana y concursa como el resto de los mortales para que los celíacos del cole puedan participar plenamente.
Hasta aquí una historia creo que familiar para muchos padres y madres de celíacos pero me ha venido a la cabeza porque el grupo de animación que vino este año acabó la fiesta tirando confeti lo que supone una mejora sustancial con la fiesta de bienvenida del año pasado en el que finalizaron su espectáculo tirando ¡harina de trigo a puñados! por encima de los asistentes y de sus tapas sin gluten que habíamos estado haciendo hasta la una de la mañana. 
Ciertamente, tenemos que entender que la celiaquía es muy importante para nosotros y que, para otros, no tanto. Que no se para el mundo porque nuestro hijo o hija sea celíaco. Pero también es verdad que muchas veces, al que no le falta formación necesaria, le falta motivación suficiente.
Cuando se programa una actividad escolar que va a implicar un riesgo para el celíaco porque, por ejemplo, implique comida o materiales con gluten, debemos establecer un diálogo con el responsable de la misma y pasarla actividad por el filtro de las cuatro preguntas:

1. ¿Se puede suprimir la actividad?
Esta es la primera pregunta ¿es necesario hacer la actividad? ¿Es necesario hacer un taller de cocina de “comidas del mundo”? ¿Son los objetivos irrenunciables o no se pueden alcanzar por otros medios? Que no nos argumenten que el niño o nosotros debemos asumir la enfermedad porque esa tarea ya la hemos realizado. A mi modo de ver, es como preparar una actividad de carreras de sacos en un aula donde hay un chico en silla de ruedas, por supuesto que no se van a dejar de hacer pero tampoco hace falta que sean todos los meses. Nuestros niños tienen cinco oportunidades diarias para asumir su enfermedad y para sentirse distintos. No hace falta incluir esto como objetivo pedagógico.

2. ¿Se puede programar con menor frecuencia?
Bien, no vamos a exigir que se eliminen los talleres de cocina de la etapa infantil y primaria pero… ¿se pueden producir con menor frecuencia? Hay talleres de magia, de juegos, papiroflexia, física, matemáticas, de disfraces… No sólo son los talleres, están los bizcochos y caramelos de cumpleaños, las actividades de las AMPAS, los comedores escolares, las visitas a granjas escuelas con merienda… Hay que entender que para muchos padres y madres de celíacos todas estas actividades son fuente de incertidumbre, de estrés y de no poco esfuerzo por lo que sería bueno que se minimizasen.

Pregunta 3: ¿Se puede adaptar la actividad?
Si no se puede suprimir, ni reducir su frecuencia, la siguiente pregunta es ¿se puede adaptar la actividad al celíaco? ¿Se puede utilizar legumbres en vez de macarrones? Pensamos que esta no debe ser la primera opción en la escuela sino que se debe llegar a ésta tras haber contestado a las dos anteriores y la adaptación no puede ser siempre que se traiga el bocadillo, los caramelos, la tarta, la plastilina… Cierto que ganamos en tranquilidad pero no puede ser siempre esta respuesta si buscamos una participación plena e inclusiva y formar a la comunidad en la Enfermedad Celíaca. Las actividades tienen que estar adaptadas al celíaco y no a la inversa. El celíaco puede perder alguna vez, pero no siempre. En alguna ocasión le tenemos que dar la oportunidad de ganar.

Pregunta 4: ¿Se puede contar con personas motivadas y formadas?
Una vez contestadas estas preguntas es importante que padres y profesores trabajen en todo momento, desde la colaboración, en incrementar el conocimiento de la enfermedad celíaca y de sus condicionantes, sin alarmismos ni tremendismos gratuitos, pero sin renunciar a la participación plena del celíaco en la escuela y eso solo se puede conseguir desde la empatía de todos y el respeto hacia la profesionalidad del otro. En este punto tampoco nos vale que sea siempre el padre o madre del celíaco los que se ven obligados a participar en aras de la seguridad. Profesores y tutores deben conocer la problemática de su alumno celíaco y diseñar y supervisar las actividades con seguridad.

Lamentablemente, las limitaciones de espacio nos impiden abordar este tema en toda su extensión y por eso nos hemos centrado en el diseño de actividades. Recientemente la Asociación Celíaca Aragonesa, en colaboración con el Gobierno de Aragón, ha publicado “La Guía del niño celíaco en la Escuela” que nos puede servir de apoyo y que está disponible en su página webwww.celiacosaragon.org.

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Nueva ayuda para los niños celíacos en el cole

La Asociación Celíaca Aragonesa en colaboración con la Dirección General de Consumo del Gobierno de Aragón acaban de publicar una nueva guía dirigida, por un lado, a dar a conocer y concienciar a la comunidad educativa de la importancia para los alumnos celíacos de seguir una Dieta Sin Gluten (sin transgresiones), y por otro, normalizar la vida de estos niños desde el principio, teniendo siempre la vista puesta en la plena integración en el contexto escolar, de modo que podamos enriquecernos de las diferencias individuales y sean un vehículo para educar en valores, como el respeto y la tolerancia.
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Así, esta “Guía Práctica: El niño celíaco en la escuela” de la que se van a distribuir 2500 ejemplares abarca temas tan fundamentales para la salud de estos niños como la clasificación de los alimentos, los celíacos en el ámbito escolar, cómo elaborar un menú para celíacos o cómo evitar la contaminación cruzada, de modo que, tanto padres como profesores, monitores de comedor o responsables de cocina, estemos informados de forma sencilla y práctica de las pautas básicas que debemos tener en cuenta.
Podemos encontrar esta guía siguiendo el enlace http:/celiacosaragon.org/drupal4/node/894

El compromiso de Telepizza con los celíacos

¡Hola a todos! Puesto que ya ha pasado un mes desde el estreno de este 2012, y casi desde el estreno del dominio pongaunceliacoensuvida.com, ya iba siendo hora de retomar nuestra actividad por el blog.
Así, echando un vistazo por la red, nos hemos encontrado con esta noticia que se publicaba en EPSocial el 16 de diciembre: “Telepizza lanza dos nuevas pizzas para celíacos a partir de este lunes” (en referencia al lunes 19 de diciembre). La noticia que hemos encontrando enhttp://www.europapress.es/epsocial/noticia-telepizza-lanza-dos-nuevas-pizzas-celiacos-partir-lunes-20111216123627.html , informaba de que las pizzas “Carbonara” y “Barbacoa” se unían a las de “Jamón y Bacon” y “4Quesos”, como forma de continuar con el compromiso de esta empresa con el colectivo celíaco, tras el reconocimieto recibido en el pasado Congreso Nacional de Santander, donde se le otorgó el premio a la “Mejor Iniciativa Empresarial”.
Queriendo confirmar la noticia, hemos intentado informarnos sin éxito a través de la página web de Telepizza (quizá hemos tenido mala suerte hoy con su funcionamiento), pero tras varios intentos infructuosos de conocer algo más que la respuesta: “Existen pizzas para celíacos, pero no en todas las tiendas”, hemos decidido llamar a Atención al Cliente, desde aquí, nos han remitido a un establecimiento de nuestra ciudad (Zaragoza) y…¡por fin podemos confirmar parte de la información! Sí, en los establecimientos que cuentan con pizzas para celíacos, se ha unido desde diciembre, de momento, la pizza “Barbacoa”. Además nos han asegurado que su precio es el mismo con gluten que sin él, así que nos ha parecido una muy buena noticia que nos gustaría que se extendiera a todas sus tiendas.

Buenas experiencias 2

Este verano hemos tenido y hemos probado la confitería EL MARQUÉS http://www.confiteriamarques.com/ en Gijón. Se trata de una confitería que ha apostado por una repostería para personas con intolerancia donde todos los productos que elabora son si gluten. El resultado es espectacular, no en vano, el dueño viene de una familia con larga tradición en repostería y bien conocida en Gijón (Pastelerías La Fé). El dueño se ha preocupado de conocer todo lo relativo a las dietas sin gluten y está en contacto con FACE para incorporar próximanente alguno de sus productos a la lista de alimentos. Desde esta página queremos apoyar tan valiente iniciativa y desearle lo mejor para el futuro (además de apoyarle con nuestras compras cuando vayamos por allí). 

Adjunto una información que se distribuye en su pastelería y en las de sus familiares.

Confitería El Marqués

 

BUENAS EXPERIENCIAS

Este verano hemos tenido algunas buenas experiencias culinarias que pasaremos a comentar en breve con más detalle pero es verdad que cada vez es mucho más fácil viajar y comer fuera de casa. Hemos tenido buenas experiencias en Lérida, Gijón e incluso, en nuestra vuelta a Zaragoza, hemos visto que se ha abierto algún nuevo establecimiento con menú apto para celíacos.

Otra repostería es posible

No cabe duda que uno de los retos a los que se tiene que enfrentar el padre de un celíaco y el adulto celíaco es “la nueva cocina”. Nueva no por innovadora sino porque tenemos que adaptar las recetas con harina a nuestras harinas sin gluten, y claro, no siempre es fácil. No es fácil sabiendo cocinar pero si además no sabíamos cocinar pues el camino va a ser largo y no exento de dificultades y frustraciones. Bueno, el objeto de este post es que podamos visualizar el fin de ese camino si somos un poco aplicados. Adjunto imágenes de postres realizados por mi hermana para su sobrino Jorge (mi hijo) y sirva también de agradecimiento a su sensibilidad.
¿Qué tal unos canutillos y unos hojaldres?
Efectivamente, no las he hecho yo y no me habrían quedado así.
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Hombre, nosotros sí conseguimos hacer nuestras cositas he incluso conseguimos ganar el premio del colegio de Jorge, el Hilarión Gimeno de Zaragoza (desde aquí agradecemos su sensibilidad y benevolencia). Nos presentamos con nuestro “Ajedrez para Celíacos”
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No es lo mismo, pero nos quedó apañadico combinando los dos bizcochos de maizena (uno con chocolate) y uniéndolo con mermelada y recubriéndolo con chocolate.

Bueno, solo eso comentar que sabiendo, se puede ir mejorando poco a poco la calidad y aspecto de los postres sin gluten.